La cuisine de Serre Romani...

 

VERRINES FRAMBOISE SPECULOOS (façon tisamisu)


Une petite recette qui me vient d’une amie perdue dans l’Aveyron, avec les framboises cueillies juste avant au jardin. De la lĂ©gĂšretĂ©, du goĂ»t et surtout, super facile et rapide Ă  faire ! Se marie merveilleusement avec notre Maury



Temps de prĂ©paration : 10 minutes

Temps de repos : Âœh minimum

Pour 5 personnes

2 blancs d’Ɠuf

30g de sucre en poudre fin

250g de mascarpone

Environ 10 spéculoos

Environ 50 framboises entiÚres surgelées


Si possible sortir les blancs d’Ɠuf et le mascarpone à l’avance du frigo.

Monter les blancs en neige, continuez de fouetter en ajoutant en deux fois le sucre.

Incorporer les blancs en neige dans le mascarpone et soulevant délicatement le mélange.

Disposer environ 5 framboises par verrine, puis émiettez un spéculoos dessus.

RĂ©partir la crĂšme au mascarpone sur les 5 verrines.

Enfoncer quelques jolies framboises pour décorer et émiettez de nouveau un peu de spéculoos.

Mettre bien au frais au moins 1/2h. 



GASPACHO DE CHOCOLAT ...pour le goĂ»ter des petits comme des grands!


IngrĂ©dients ( 8 Ă  10 personnes) 

- 400 g de chocolat riche en cacao

- 20 cl de crĂšme fraĂźche liquide UHT

- 20 cl de lait

- 80 g de sucre en poudre

- 1 étoile de badiane (anis étoilé)

- 1 cm de bĂąton de cannelle 

- 1 clou de girofle

- 4 tranches de pain d'Ă©pice

- 50 g de noisettes décortiquées

- 50g d'amandes effilées


1. Mettez la crĂšme fraĂźche liquide, le lait, les Ă©pices et le sucre dans une casserole, dĂ©layez, et portez Ă  frĂ©missement.

Retirez du feu, et laisser infuser jusqu'Ă  refroidissement. Filtrez.


2. Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre au bain-marie. DĂšs qu'il est mou, incorporez-y la crĂšme Ă©picĂ©e, et dĂ©layez jusqu'Ă  consistance onctueuse. RĂ©partissez dans des petits bols.


3. Toastez rapidement les tranches de pain d'Ă©pice, et coupez-les en petits dĂ©s. Faites griller quelques minutes Ă  sec les noisettes et les amandes. 


4. Disposez le pain d'Ă©pice, les noisettes concassĂ©es et les amandes grillĂ©es dans des raviers diffĂ©rents. PrĂ©sentez ensemble les bols de gaspacho et les ingrĂ©dients servant Ă  l'agrĂ©menter.