La cuisine de Serre Romani...

 

VERRINES FRAMBOISE SPECULOOS (façon tisamisu)


Une petite recette qui me vient d’une amie perdue dans l’Aveyron, avec les framboises cueillies juste avant au jardin. De la légèreté, du goût et surtout, super facile et rapide à faire ! Se marie merveilleusement avec notre Maury…


Temps de préparation : 10 minutes

Temps de repos : ½h minimum

Pour 5 personnes

2 blancs d’œuf

30g de sucre en poudre fin

250g de mascarpone

Environ 10 spéculoos

Environ 50 framboises entières surgelées


Si possible sortir les blancs d’œuf et le mascarpone à l’avance du frigo.

Monter les blancs en neige, continuez de fouetter en ajoutant en deux fois le sucre.

Incorporer les blancs en neige dans le mascarpone et soulevant délicatement le mélange.

Disposer environ 5 framboises par verrine, puis émiettez un spéculoos dessus.

Répartir la crème au mascarpone sur les 5 verrines.

Enfoncer quelques jolies framboises pour décorer et émiettez de nouveau un peu de spéculoos.

Mettre bien au frais au moins 1/2h. 



GASPACHO DE CHOCOLAT ...pour le goûter des petits comme des grands!


Ingrédients ( 8 à 10 personnes) 

- 400 g de chocolat riche en cacao

- 20 cl de crème fraîche liquide UHT

- 20 cl de lait

- 80 g de sucre en poudre

- 1 étoile de badiane (anis étoilé)

- 1 cm de bâton de cannelle 

- 1 clou de girofle

- 4 tranches de pain d'épice

- 50 g de noisettes décortiquées

- 50g d'amandes effilées


1. Mettez la crème fraîche liquide, le lait, les épices et le sucre dans une casserole, délayez, et portez à frémissement.

Retirez du feu, et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Filtrez.


2. Cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre au bain-marie. Dès qu'il est mou, incorporez-y la crème épicée, et délayez jusqu'à consistance onctueuse. Répartissez dans des petits bols.


3. Toastez rapidement les tranches de pain d'épice, et coupez-les en petits dés. Faites griller quelques minutes à sec les noisettes et les amandes. 


4. Disposez le pain d'épice, les noisettes concassées et les amandes grillées dans des raviers différents. Présentez ensemble les bols de gaspacho et les ingrédients servant à l'agrémenter.